Over deze producent
Cantina Mencaroni (Mencaroni’s Winery) teelt en verwerkt voornamelijk witte druiven, waaronder Verdicchio dei Castelli di Jesi – de belangrijkste wijnstokken van Le Marche – en Malvasia of Biancame. Maar ze telen en verwerken ook rode druiven, waaronder Montepulciano, Sangiovese, Merlot en Cabernet Sauvignon. Ze snoeien de wijnstokken kort en dunnen ze vervolgens uit om de hoeveelheid druiven die we produceren te beheersen en te beperken. Met biologische landbouw proberen ze de druiven zo natuurlijk mogelijk te houden, zodat ze hun organoleptische kenmerken en hun aroma volledig kunnen ontwikkelen. Vervolgens worden de trossen geselecteerd en de most verdeeld in drie delen, die verschillende wijnbereidingsprocessen zullen volgen. Vintage vindt plaats aan het einde van een reeks technische observaties en analyses die de voortgang van de rijping volgen. Op deze manier kunnen ze de beste tijd bepalen om hun druiven te oogsten, een proces dat uitsluitend met de hand wordt gedaan – net als elke andere activiteit in de landbouw. De druivenproductie varieert elk jaar. Alleen de beste druiven worden tot wijn verwerkt. Sulfieten worden toegevoegd op basis van de kenmerken van de wijn, maar zijn altijd lager dan 50 ml/l voor mousserende wijnen en 120 ml/l voor stille wijnen.