Saronsberg – Cap Classique Blanc de Blanc Brut

Wijnbereiding: De druiven werden in de vroege ochtenduren geplukt en als hele trossen geperst. Alleen de eerste 420 l sap per ton werd verzameld. Vervolgens werd het 48 uur bij 9 °C met alleen enzymen gestabiliseerd. De fermentatie werd uitgevoerd bij 14 °C gedurende 15 tot 20 dagen met EC1118. De malolactische fermentatie werd voltooid in tanks. Vervolgens werd het op de fijne droesem bij 12 °C gedurende 3 maanden na de fermentatie gelaten, waarbij elke 14 dagen gedurende de eerste maand en daarna maandelijks werd geroerd. De basiswijn werd koud gestabiliseerd, geheveld en gemengd en bentoniet werd toegevoegd voor eiwitstabilisatie. Daarna volgde de botteling en de tweede fermentatie werd gestart en voltooid in de fles. Na minimaal 24 maanden op de droesem werd de wijn met de hand gezeefd en gedegorgeerd. Er werd een likeur met een kleine hoeveelheid op vat gerijpte Chardonnay gebruikt en er werd 5 g/l suiker toegevoegd.

Producent & gebied: Saronsberg, opgericht in 2004 in de Tulbagh vallei, is een van de meest bekroonde wijnmakerijen van Zuid-Afrika. Het succes kwam na tegenslagen, zoals een verwoestende brand kort na de aankoop van de boerderij. Een geheel nieuwe wijnkelder, ontworpen met wijnmaker Dewaldt Heyns, werd gebouwd, met nadruk op functionaliteit en esthetiek. De wijnmakerij omvat een proefkamer met de Saronsberg Collection, een permanente tentoonstelling van Zuid-Afrikaanse kunst. De moderne fermentatiekelder en rijpingskelder completeren het geheel.

Het succes van Saronsberg rust voornamelijk op de zorgvuldige behandeling van de wijngaarden en het vinificatieproces. Met de hand geplukte druiven worden zorgvuldig gesorteerd en gekoeld, waardoor smaakverlies wordt geminimaliseerd. Het gebruik van zwaartekracht bij de vinificatie en de aandacht voor detail in het kelderwerk dragen bij aan de hoge kwaliteit

De Tulbagh Vallei, gelegen in de West-Kaap op 120 km ten noordoosten van Kaapstad, is een vooraanstaande wijnregio. Omgeven door bergen in de vorm van een omgekeerde hoefijzer, biedt de vallei unieke wijnbouwomstandigheden. Saronsberg, bestaande uit Waveren en Welgegund, was oorspronkelijk onderdeel van het historische wijngoed de Twee Jonge Gezellen en werd in de jaren 1950 verdeeld tussen de Krone broers. In 2002 werden beide delen hernoemd naar de Saronsberg berg, waarvan de hellingen een deel van de wijngaarden herbergen. De wijngaarden van Waveren liggen op middendiepe bodems van Precambrium Malmesbury-schalie, op 160 tot 185 meter boven zeeniveau, met een jaarlijkse regenval van 500 – 600 mm en verkoelende zuidoostelijke winden. Saronsberg, bestaande uit de delen Waveren en Welgegund, bevat wijngaarden in verschillende microklimaten, verdeeld over de voet van de berghellingen, afgezette keienbedden en middenvallei-schalie.